烈日炎炎的夏季，經常一點食欲都沒有，這時來一碗麻辣鮮香酸的“酸辣粉”，既開胃又解暑。在家自制的“酸辣粉”口味也許不如專業小店的地道，但勝在料足，吃著過癮。

“酸辣粉”的制作方法非常簡單，但掌握以下四點關鍵的要素：

1、酸菜一定要事先泡一會，洗凈里面沙和沖淡酸味味道才更好。

2、粉絲一定先要用溫水泡好，要不然要煮很長時間，口感也沒那么好。

3、如果沒有牛腩和牛腩汁，最好備一些高湯，那樣才會更香。

4、調料的比例可根據自己的口味調配。

原料：紅薯圈粉2餅、牛腩及牛腩汁300克、菠菜4棵

配料：酸菜100克、黃豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜葉2根、

油辣子3湯匙、花椒粉1/2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2湯匙、醋2-3湯匙、清水1000ml

3、紅薯圈粉用溫水浸泡30分鐘。

4、菠菜、香菜洗凈，香菜瀝干水分后切小段備好。

5、把花生和黃豆放到油鍋里炸香，撈出瀝干油份備用。

6、酸菜洗凈切小塊，然后用油炒香。

7、蒜、姜剁成末，油辣子做好，炸香的花生和黃豆、炒香的酸菜備好。

8、炒鍋倒入少量香油，燒熱后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水，調入鹽、生抽、醋大火煮沸。

10、把紅薯粉放入鍋里。

11、沸騰后放入菠菜，煮開后關火。

12、把煮好的紅薯粉、波菜撈出置于碗中，香菜、酸菜、花生、黃豆碼在面上，

澆上湯汁，撒入花椒粉，再淋點自制的油辣子即可。