作為一種新興的零售模式，“工廠店”正吸引著越來越多的消費者關注，就連星巴克也把目光瞄向了“咖啡工廠”。

繼美國西雅圖開出第一家西雅圖臻選烘焙工坊后，亞洲首家星巴克烘焙工坊今日在上海南京西路開業。消費者可以親歷一顆綠色的咖啡豆經現場烘焙，最終被制成香醇咖啡的全過程，品嘗面包烘焙大師 Rocco Princi首次為“星粉”帶來的意式新鮮烘焙面包，還可以觸摸茶瓦納吧臺的藝術質感……僅僅花上一杯咖啡的錢，便可以這家“全球最高配”的星巴克烘焙工坊獲得與眾不同的“咖啡之旅”。

開放式的咖啡烘焙工坊

有的吃、有的看、有的玩

走進上海烘焙工坊圓形劇院式建筑的大門，首先映入眼簾的是一座約兩層樓高的巨型銅罐，罐身裝飾有1000多個中國傳統印章和篆刻圖案，手工鐫刻著咖啡的故事。

這座面積達2700平方米星巴克“咖啡奇幻樂園”，就像一個旅游景點，“星粉”可以駐足感受包括多種煮制方式吧臺“景點”，可以在3D打印而成的茶瓦納吧臺探索特調茶飲，可以在首次亮相亞洲的Princi吧臺，品嘗到意大利純手工美食。

記者發現，烘焙工坊有三個木質咖啡吧臺，均模擬不同咖啡豆的烘焙曲線全手工打磨而成，這其中有一個全長約 27 米的星巴克全球最長吧臺。數百名咖啡大師將以此為舞臺，以七大煮制方式——MODBAR精準自控沖煮、雅致手沖、法壓、虹吸、冷萃、濃縮和特有的 CLOVER沖煮（真空過濾沖煮）。可以說，這是目前星巴克在全球所有門店中的最強陣容。

一邊品嘗香濃咖啡，一邊觀看咖啡的烹制過程，甚至還能“打包”帶回家，這正是烘焙工坊的精髓所在。兩臺巨大的 Probat N500 烘焙機，分別位于一樓和二樓的烘焙區，每臺烘焙機可以烘焙多達 100 公斤的咖啡生豆。經過精心烘焙的咖啡豆，通過天頂“咖啡交響管”落入吧臺儲豆罐，隨后煮制成香濃的咖啡抑或是進入包裝環節，均采取開放參觀模式；另外，現場僅僅銷售烘焙后7天內的咖啡豆，按照咖啡豆原產地的不同，銷售價格區間為54元/50g~80元/50g。

一名工作人員稱，這些來自全球咖啡原產地甄選的優質咖啡豆，數量稀少，所以很難確定某一種咖啡豆是否可以長期供應。

烘焙工坊引入“黑科技”

聯合阿里巴巴玩起新零售

新開業的烘焙工坊，或將成為咖啡飲品行業的全新“IP”。盡管星巴克上海體驗門店名為烘焙工坊， 通過“體驗+零售”的咖啡銷售模式，以及線上線、下銷售渠道的互通，打造一個集聚烘焙、制作、品嘗等多功能的咖啡“工廠店”。

在當下的飲品行業，星巴克無疑建立了屬于自己的“護城河”。作為全球星巴克發展最快的市場，目前星巴克的門店覆蓋中國130多個城市，總數超過3000家，即便如此星巴克門店仍然以平均15個小時開設一家店的速度在增加，“全球最高配”的烘焙工坊更是創新性地引入了一系列互聯網“黑科技”。

據悉，全新的零售模式以及互聯網科技在“烘焙工坊”得到啟動，比如消費者手機登錄上海烘焙工坊的手機網頁版——“線上工坊”，通過頁面的AR功能“掃視”四周，特殊的識別方式可以讓消費者獲得不同的視覺體驗，也能在線查詢商品菜單并加入“心愿單”，隨時進行支付，縮短排隊的時間。

與此同時，甄選咖啡豆、特色烹制工具、烘焙工坊系列周邊產品，目前都已經在阿里巴巴天貓店開始預售，線上用戶也可以按月訂購咖啡豆。據了解，這是星巴克首次將全國范圍內的門店資源提供給第三方品牌，升級版的飲品類“工廠店”零售模式，打通了品牌咖啡系列產品線上、線下銷售渠道的區隔，也是星巴克首次嘗試的零售模式。