原標題：滿漢美食 | 臺式姜母鴨

秋風蕭瑟，炊煙裊裊。又是一年深秋時，秋日天氣轉涼，最適合吃這滋補的姜母鴨。大量的老姜可以去腥、驅寒補身，鴨肉滋陰降火。生姜鴨肉搭配滋而不膩，溫而不燥，真乃絕妙組合。

姜母鴨這道美食發源于泉州，而后傳至閩南地區乃至臺灣地區，是泉州地區一道傳統的名小吃。

據《中國藥譜》及《漢方藥典》兩書所載，姜母鴨原系一道宮廷御膳，相傳為商代名醫吳仲所創，后來流傳至民間，遂成為一款名菜。

如今，姜母鴨流通至全國，名聲大噪，各地慢慢演變出獨具地方特色的口味。

同時，姜母鴨真的是個很平常的吃食，勝就勝在獨特的工藝和配料，老姜與鴨肉的香氣輕易便能挑逗起食客的食欲。

姜母鴨主要以紅面番鴨為原料，用芝麻油將鴨肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香，甘辛兼備。

色、香、味、意、養、形

滿漢廚味，將烹飪『 藝術 』化，“ 傳承中華飲食文化精髓，引領餐料產品最新潮流 ”

今天小編推薦臺式姜母鴨的做法，使用簡單的調料便可以做出別具一格的風味。該制作過程需配合我司（滿漢廚味餐料有限公司）滿漢鮮香鴨肉醬，滿漢廚味鹽焗雞專用料的產品。

臺式姜母鴨·食材介紹

原料：紅面番鴨半只(2干克）

輔料：生姜250克，米酒1500克

調料：滿漢鮮香鴨肉醬2茶匙，滿漢鹽焗雞專用料1茶匙。

臺式姜母鴨·制作工藝

① 鴨肉洗凈切塊，加入鮮香鴨肉醬拌勻，冷藏腌制4-8小時

小貼士：（滿漢鮮香鴨肉醬系精選優質鴨肉抽提物與氨基酸和糖，經高溫高壓反應復配而成的膏狀調味料，可去除鴨肉自身的腥味，顯著提升鴨肉菜品的厚味，且耐高溫蒸煮，廣泛應用于鴨肉風味菜肴的制作。）

② 姜洗凈，取50克切片，其余用榨汁機榨成姜汁備用。

③ 鍋上火燒熱，四成熱時下入姜片炒出香味，加入腌制好的鴨肉，炒至鴨肉皮出油，姜片發黃后，加入米酒，煮開裝入砂鍋內，加入鹽、冰糖，枸杞，大火煮10分鐘后，轉小火，加入鹽焗雞香料悶15分鐘即可。

小貼士：（滿漢鹽焗雞香料可賦予制品濃郁的沙姜風味和特殊的鹽焗香氣，這正是臺式姜母鴨特色風味的關鍵所在）

④ 起鍋前淋入姜汁提味即可。

姜味濃郁，口感先微苦后守香，

是秋冬季節暖身、滋補之佳肴。

將煮好的鴨子剪好，淋上加飯酒，吱啦～鍋里渾厚的香氣立刻沖出鍋來，撲得你滿臉香。微微的焦香，肉質早已酥而不爛，輕嚼一口又嫩又滑，啃完也不能阻止自己多舔幾口骨頭。

吃姜母鴨吃不膩的秘籍一定是“吃姜片”。這和鴨子一同在砂鍋里歷練了幾番的姜片，表面早已泛起焦香，入口辛香不嗆辣，飽飽吸收了肉香、麻香和酒香，嚼著吃別提有多帶勁兒。

雖然這樣又香又饞人的鴨子，直接上手吃下這一整只真的是相當過癮，可是不甘于草率吃完一只鴨子，除了吃肉吃肉不要停，還要安利你們在家的花式吃鴨。

其實，真的是簡單的不得了，準備上面線或是生面、蔬菜……0難度，0失敗，幾分鐘就能變出一碗姜母鴨面。

（部分圖片來源于網絡，如有侵權，請聯系刪除�。�

備注：部分文字摘抄自「廈門好料」