原標題：餐飲熱點 | 德克士的無人餐廳能走多遠

德克士，作為快餐餐飲業的老三，一直處在肯德基和金拱門的籠罩陰影下。為了使得自身品牌有著更好的發展，德克士在上海總部的樓底下開了一家“無人自助式餐廳”

“無人自助式餐廳”這個產品是由德克士和微信支付合作，主打“無人自助式”餐廳，餐廳內部裝飾的很有格調，科技感，現代感十足，給人看起來餐廳整體更加簡潔時尚。

因為他是一家科技感知十足的“無人餐廳”所以他在設計裝修上加入了很多具有科技感的裝飾，比如我們取餐的“取餐窗口”他不再是常規店里的傳統收銀臺，取而代之的是透明的取餐口。

“無人自助式餐廳”說是無人，真的沒有一個服務人員嗎？

不是的，只是比常規店的服務人員要少。

前臺有2個服務人員，后廚有5個廚師，

而且你去點餐，也不會像去常規店那樣，有人對你說：歡迎光領。

在這里，你就準備好手機掃描二維碼，自助點餐，然后等待，餐好后手機訂單會提示你，你根據手機上的驗證碼在透明的取餐窗口上輸入密碼，去取餐，然后開始用餐。

消費者可通過全新的智能點餐模式，然后自主取餐完成就餐體驗，相對比較原來的人工點餐模式，這樣自助點餐過程，更為方便快捷。

德克士的“無人自助餐廳”主要的環節還是支付、取餐。而食品的制作讓然還是靠后廚的人工完成，和常規店里的取餐通道來比較，“無人自助餐廳”設有12個取餐窗口，這一點將很大程度上減少了顧客排隊等餐的情況。也減少了排隊時間。

德克士“無人餐廳”的開啟，也節省了許多的人力，比如前臺收銀，接待的服務人員等。

當然有減就有增，“無人餐廳”雖然人力減少了，但是對產品的質量卻大大提高了，因為在德克士“無人餐廳”推崇的是現做現賣的模式，所以在食品這一方面，德克士更多的強化了產品質量。在現場制作的有薯條，沙拉，漢堡等。新鮮的食品和現做的食品都分成了智能點餐。

德克士表示預計在2018年年初，全國一半以上的德克士都將才去全新的智能點菜模式。

德克士的“無人自助式餐廳”在餐飲行業內也并非第一個。

在售賣米粉的“人人湘”就曾推出了首家“四無餐廳”

“四無”既是無廚師，無服務員，無采購員，無收銀員。

“人人湘”也是依靠智能點餐，無人化的概念。

杭州無人餐廳概念餐廳

前不久阿里巴巴的總裁馬云也在杭州開了家“無人餐廳”和多數“無人餐廳一樣”也是沒有店員，沒有收銀員，不同的是，馬云的“無人餐廳”靠“刷臉”認證，

也就是顧客來餐廳消費時不需要再帶著手機，用餐完畢后，支付寶會自動從你的賬戶上扣除餐飲費，顧客不需要在手機上點擊結賬。

同樣在今年的7月份肯德基在杭州也推出了新的品牌KPRO餐廳，這個餐廳也是靠刷臉吃飯支付的。

“無人餐廳”的發展預示著餐飲行業向智能化餐飲在發展。這不是說這就是沒有任何風險得，

美國一家餐廳名叫Eatsa的連鎖無人餐廳，就是因為店面擴張迅速，食物的品質得不到最根本的保障，也因為餐廳沒有服務人員，所以很難和消費者進行餐品上的溝通，流失了許多的客源，所以同時關閉了自身旗下的5家餐廳

通過這個案列，其實可以很好的給我們餐飲人敲響警鐘，“無人餐廳”雖然帶給我們方便，但這不是唯一的，只有食物的質量，味道和客源的保障，才是餐飲得以發展下去的重中之重。

“無人餐廳”的全新模式受到年輕，追求炫酷的消費群體，對于這種新鮮感在短期內看起來很大家歡迎，但從長遠的角度來看，新鮮感終究會過去，而且，“無人餐廳”的食品安全還是無法把控。

而且“無人餐廳”帶給消費者的只是便捷的就餐體驗。消費者想要享用更多的美食和優質的服務體驗，還是要去常規餐廳。

其實餐飲行業生存的根本還是更好的美食，更好的服務以及能滿足顧客更好的口味。

作為餐飲服務行業來說，顧客在用餐的過程中的交流，對菜品的反饋，都對餐飲老板提供了重要的幫助。餐廳帶給消費者更好的是就餐體驗和消費體驗。

這一點無人餐廳現在還做不到，無人餐廳未來的路，還有更多的坎需要面對。

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