“觸屏餐桌、刷臉支付、聲控取餐、跨界概念店，在即將過(guò)去的2017年里，肯德基、麥當(dāng)勞（專(zhuān)題閱讀）、德克士們你追我趕地推出了各種各樣的“未來(lái)餐廳”。

仔細(xì)對(duì)比，發(fā)現(xiàn)他們各有側(cè)重的布局中，透露出了一些不一樣的信號(hào) 。”

不久前，德克士向外界宣布，旗下首家無(wú)人智慧餐廳在上海面世，從點(diǎn)餐、支付到取餐環(huán)節(jié)都是智能體驗(yàn)。在取餐的時(shí)候，可以用密碼的輸入，也可以“芝麻開(kāi)門(mén)”——只要喊出密碼號(hào)，玻璃門(mén)就打開(kāi)了。

在此之前的2017阿里云棲大會(huì)上，口碑的未來(lái)智能餐廳也著實(shí)火了一把。更早的時(shí)候，麥當(dāng)勞、肯德基陸續(xù)推出了自己的智能概念餐廳，有的可以刷臉支付，有的可以送餐到桌。

雖然都加入了各種“黑科技”，但是各大快餐巨頭在“未來(lái)餐廳”的形態(tài)、布局和理念上卻并不相同，這些差異鮮明地體現(xiàn)出了，他們對(duì)中國(guó)餐飲市場(chǎng)的發(fā)展戰(zhàn)略各有側(cè)重。

“未來(lái)餐廳”走向何方？快餐巨頭們心思各異

亮點(diǎn)：新鮮現(xiàn)做（產(chǎn)品）

“無(wú)人”不是目的，智能服務(wù)、品質(zhì)管控和產(chǎn)品新鮮才是

“無(wú)人智慧餐廳最終是要讓消費(fèi)者得到的服務(wù)、體驗(yàn)更好，這是最終目的，而不僅僅是‘無(wú)人’的概念。”天津頂巧副執(zhí)行長(zhǎng)邵信謀在介紹德克士未來(lái)店時(shí)說(shuō)。

因此，雖然引入了大量設(shè)備取代人工，但德克士卻并沒(méi)有刻意營(yíng)造“無(wú)人”的感覺(jué)，“原來(lái)我們有想過(guò)把廚區(qū)的墻封起來(lái)，后來(lái)決定把一部分廚房空間敞開(kāi)，讓大家能夠真實(shí)看到生產(chǎn)過(guò)程，用餐更加放心。”

對(duì)于加盟店比例高達(dá)90%的德克士來(lái)說(shuō)，希望未來(lái)餐廳被實(shí)踐、落地、復(fù)制，非常重要的一個(gè)工作就是讓加盟商理解并接受這種模式的優(yōu)越性。因此，伴隨著未來(lái)店模式的發(fā)布，德克士也公布了今后對(duì)于產(chǎn)品線(xiàn)的改造方向：提升食品新鮮度，與其他快餐形成差異化競(jìng)爭(zhēng)。

“標(biāo)準(zhǔn)化不意味著要把所有的產(chǎn)品都在工廠預(yù)制好，如果只是現(xiàn)場(chǎng)做一個(gè)成品復(fù)熱的工作，那餐廳就沒(méi)有存在的必要了。”邵信謀說(shuō)。

增加更多現(xiàn)場(chǎng)加工環(huán)節(jié)和新鮮食材的同時(shí)，引入各種智能化系統(tǒng)和設(shè)備提高運(yùn)營(yíng)效率，平衡前者帶來(lái)的成本上升，這才是德克士發(fā)展未來(lái)店模式的內(nèi)在邏輯。

亮點(diǎn)：隱形天使（服務(wù)）

需要你時(shí)你才出現(xiàn)，不需要時(shí)千萬(wàn)不要刷存在感

麥當(dāng)勞“未來(lái)2.0”餐廳首次亮相于深圳，整合了數(shù)字化硬件、個(gè)性化產(chǎn)品與人性化服務(wù)，包括：雙點(diǎn)式柜臺(tái)、動(dòng)態(tài)電子餐牌、觸屏自助點(diǎn)餐機(jī)、移動(dòng)支付、定制漢堡、送餐到桌服務(wù)等。

麥當(dāng)勞的“未來(lái)2.0”餐廳面世至今剛好一年時(shí)間，在這一年當(dāng)中，他們沒(méi)有著力于未來(lái)餐廳的迭代，而是在快速完成現(xiàn)有餐廳的升級(jí)改造。2017年至今，麥當(dāng)勞已完成了1800家餐廳的“未來(lái)2.0”升級(jí)，計(jì)劃到2018年全國(guó)覆蓋率達(dá)到90%以上。