11月29日—30日，糖酒快訊記者走進古井釀造車間，體驗了上甑，在無極酒窖品了古井老酒，在黨建館感受了古井人的精神根源……古井貢作為中國老八大名酒，將黃鶴樓納入麾下后，打出了“雙品牌、雙百億”的戰略目標，其中，古井貢的生產與文化是其戰略目標實現的重要推力。

中華第一貢的匠心傳承

古井貢被譽為“中華第一貢”，產地亳州為中國古代的“酒都”，是中國酒文化的重要發祥地，被列入世界十大烈酒產區。在古井貢，講解員不止一次講述了酒神曹操與古井貢的故事。東漢建安元年（公元196年），曹操將家鄉產的“九醞春酒”及其釀造方法晉獻給獻帝劉協，而九醞春酒就是最早的古井貢酒，一直到現在，古井貢的歷史遺址沿用了曹操進貢的釀造方法，一千多年過去了，古井貢對于“貢”酒的品質從未懈怠。

在古井貢酒的釀酒車間，釀酒師傅們正在上甑，當記者體驗上甑，一鏟就把酒醅倒入鍋甑里時，釀酒師傅一臉的心疼：”可不能這樣一下子倒進去，上甑特別重要，輕、松、勻、薄、準、平，也就是要把糧食均勻的鋪在鍋甑里面，使它們上氣均勻，不偏氣、不壓氣，如果上甑不均勻則會影響出酒率。”正是因為如此，古井貢上甑全都由釀酒師傅們手工操作。當蒸餾出來的氣體經過鍋甑上方的冷卻塔和冷凝器，流出來的就是原酒了。

現場，記者在品嘗了掐頭去尾的原酒，感覺“色清如水晶、香純似幽蘭、入口甘美醇和、回味經久不息”。

據古井工作人員介紹，古井貢酒長盛不衰的秘訣，就是繼承并發揚了千年釀酒古法《九醞酒法》，采用無極水，配以桃花曲，在明代窖池中發酵，然后經過擇層取醅、擇時取酒等創新工藝得到原酒精華，再經過陳年窖藏，高科技淬煉，最終造就美譽天下的“中華第一貢”。這就是古井匠心追求的“八大工藝”。不僅如此，古井人為了讓每一滴酒都具有古井貢酒的品質，堅持“六好操作”，即選好糧、釀好酒、摘好酒、儲好酒、勾好酒、裝好酒。

古井的無極酒窖聚六谷精華，凝天地靈氣，這里儲存著19999只陶罐，有清代窖池遠就窖藏區，有明代窖池原酒窖藏區，儲存的美酒聽著音樂，隨著時間的流逝成為“液體黃金”。

科研創新成為古井發展的重要推力

古井貢酒有千年的歷史積淀，有古井，有古代酒文化傳承，有千年釀酒古法，但古井卻是從不止步創新的企業。有人稱，古井人對品質的追求不止步，對自身的要求不松懈，對社會的責任有擔當。

古井集團為了研究更符合人體健康、更科學的釀酒方法，在科研投入巨大。為了吸引人才進行科研創新，古井集團建設了國家級博士后科研工作站、安徽省院士工作站。

走進科技樓，印入眼簾的是古井的核心價值觀：做真人，釀美酒，善其身，濟天下。由于古井人秉承這樣的價值觀，堅守“質量為天”的理念，致力于將古井打造成技術領先的白酒相關領域技術研究及技術成果產業化創新平臺，為消費者貢獻安全、健康的高品質美酒。

目前古井技術中心已經是省級認定企業技術中心，其目標是成為國家級認定企業技術中心。

普通消費者對好酒的認定標準之一就是好喝不上頭，怎么解決好喝不上頭的問題呢？在古井技術人員經過上千次的反復試驗發現，白酒酒中的某些物質在超過一定限制后會使消費者飲用后出現不適即上頭的感覺，但這種物質又是白酒，呈香呈味中不可缺少的成分。為攻克此難題，古井在國內白酒界率先研發出白酒冷凍過濾技術，有效去除酒體中，醇溶性高，水溶性低，使人體感覺不適的物質成分，同時使得白酒酒體更加清澈透明，口感更加綿、甜、凈、爽。

不僅如此，古井人堅信取于自然，就要回報自然。為了構建和諧生態，古井圍繞清潔生產、資源綜合利用、節能、節水、污染防治等項目開展了一系列的研發創新工作。積極研發和引進新技術、新工藝、新設備、新材料，目前古井研發了35噸鍋爐循環流化床技術、釀酒冷卻水循環利用技術、污水處理技術等，古井最大限度地保護古井的生態環境，而良好的生態又為古井提供釀造美酒必不可少的環境。

黨建、聶廣榮精神：“雙品牌、雙百億”的保障

“做政治上的明白人，做事業上的老實人，做生活上的樸素人”，這三句話鑲嵌在古井黨建企業文化館的展廳里，古井人堅信黨建立企、黨建興企、黨建穩企。在古井集團，古井建成了中國首家黨建企業文化館，總建筑面積3700平方米，展廳面積2100平方米，共分為鴻鵠偉業、企業黨建、企業文化、產品展示、未來展望等6大展區。

古井注重以企業文化建設促思想建設，不僅在黨建工作方面下了功夫，更在企業內部掀起了感恩文化的學習，為老廠長聶廣榮塑像，學習討論聶廣榮事跡和精神。在慶祝古井貢酒榮獲中國名酒金獎54周年暨聶廣榮精神發布大會上，安徽古井集團黨委書記、董事長梁金輝表示：“感恩聶廣榮，就是繼承聶廣榮老廠長的工匠精神、勞模精神，這種釀好每一滴酒、賣好每一瓶酒，為廣大的消費者提供貨真價實的產品，為社會創造更多財富的精神。聶廣榮精神是我們的責任感、使命感、榮譽感，是古井最大的文化自信、價值自信、品牌自信!”