“一帶一路”建設，向來能夠聚焦全球目光，近日，習總書記對芬蘭進行國事訪問，更是將此作為中芬合作的新增長點。

而事實上，“一帶一路”，帶動的不僅是資源整合，還有文化融合。這一過程中，中餐的文化承載意味愈加深厚，最近，主打“燜”文化的黃記煌就在馬來西亞開啟了自家門店，繼印尼、泰國之后，再次將獨特的中國烹飪手法——“燜”帶到了東南亞地區。

值得關注的是，“一帶一路”戰略下，中餐文化在國際上的傳播進展如何？

一帶一路上的“中國味道”：很濃郁

看美劇的人一定知道，美劇里有兩種食物的出鏡率很高，一是披薩，還有一種就是中餐。而據Google Trends的統計，早在2005年，美國的中餐館數量就已經超過了四大快餐連鎖店（麥當勞、肯德基、Wendy’s和漢堡王）的總和。

換句話說，走出國門的“中國味道”備受外國人的肯定與歡迎。

但從文化傳播的角度來看，如何將“中國味道”作為傳播中國文化的載體，像肯德基、麥當勞那樣在全球范圍內樹立起獨特的文化標簽，正成為中國餐飲行業面臨的一個難題。

當前，“一帶一路”戰略的推進，為中餐文化的國際傳播提供了良好的契機。

以黃記煌為例，早在“一帶一路”戰略之前，其就已經開啟了海外戰略。2013年，悉尼首家海外店開業，此后，美國、加拿大、泰國、印度尼西亞等十余個國家和地區都有了黃記煌“燜鍋”的身影。“一帶一路”建設開始之后，黃記煌加快了其征戰海外的步伐，近日，在吉隆坡，黃記煌的馬來西亞首家店隆重開業。

在整個海外戰略行進過程中，黃記煌十分重視對自身“燜”文化的傳遞。

首先就是在產品特色上，對中國傳統餐飲文化進行了重新整合。黃記煌三汁燜鍋，“三汁”寓意中國文化中的“天、地、人”，亦可簡單地解讀為菜汁、肉汁和醬汁；“燜”字則直接體現烹飪的方式，而心就是菜品的核心內容，放置容器中烹制，是中國傳統烹飪文化中的精髓。

外國消費者在接受這種飲食方式的同時，體會到的不僅是味覺刺激，更多的是，燜鍋這種烹飪方式所表達的中國人含蓄、內斂的個性特征，這其實是中國文化特有的符號意義。

其次，便是黃記煌三汁燜鍋獨特的味覺記憶。據黃記煌相關負責人介紹，黃記煌三汁燜鍋其精髓是將燜的烹飪方式改良后運用到現代餐飲中，鍋中不加水，完全靠食物自身的水分將其燜熟。

也就是說，黃記煌的“燜”更看重對食材原汁原味的呈現，而這似乎更接近現代人營養健康、綠色環保的飲食觀念，全球范圍內，對健康的追求，更是全人類的一致選擇。

“一帶一路”戰略下，中餐國際化依舊任重而道遠？

作為“一帶一路”戰略下將中餐文化推向國際的餐飲品牌，黃記煌對“燜”文化的傳播值得國內其他餐飲企業借鑒，但從中國文化的真正落地層面來說，中餐國際化道路依舊長路漫漫。

當下，肯德基、麥當勞的全球化布局，讓美國文化通過快餐形式得以傳播，滲透到人們的生活習慣，甚至影響人們的文化認同。有學者分析指出，中餐在全球范圍內受到了歡迎，但這并不代表，其現在可作為文化軟實力進行強有力輸出，中餐國際化面臨的首要問題便是中餐的標準化。

肯德基、麥當勞之所以能夠實現全球化布局，實際上是基于快餐的標準化流程以及高復制性，通俗點來說就是，你在中國吃到的肯德基，與美國的肯德基味道一樣，因為制作標準是一樣的，而這恰恰是口味復雜、制作流程繁瑣的中餐難以實現的。

近些年來，在中餐標準化這條道路上進行探索的國內品牌不在少數，從真功夫到黃記煌，再到三全、飯美美的智能售飯機，都在追求中餐的可復制性與標準化流程的研發。

作為黃記煌的創始人，黃耕認為，“中餐可復制的關鍵就在于要解決傳統中餐烹飪對廚師過度依賴的問題”，黃記煌的“三無”理念在實現菜品標準化、可復制方面發揮了重要作用，首先便是無廚師，去廚師化，菜品制作實現量化、標準化，確保菜品制作流程可控性、味道一致性的同時，也使得品牌更具有可復制性；第二是無油煙，不僅能使菜品更營養，也解決油煙對人的危害，確保菜品制作流程的環保；最后是無原材料重復使用，將食材的價值發揮到極致，確保菜品的質量安全。黃記煌就是用這種獨創的顛覆傳統中餐理念的操作模式“燜”出獨特的“中國味道”。

“一帶一路”戰略讓世界看到了中國的發展，更看到了中國的文化，相較于硬實力，中餐這樣的文化符號似乎更能引發各國人民對中國的認同，我們能打造出肯德基、麥當勞這樣的全球化餐飲品牌嗎？或許，黃記煌等餐飲企業的努力會讓國人們等到這一天的。