（原標題：從開辦餐飲培訓學校看黃記煌三汁燜鍋如何打造“后備軍”）

目前經營店面已達600多家的黃記煌三汁燜鍋，將企業文化建設作為搶灘餐飲市場的法寶，其中最惹人注目的是，早在2010年8月，黃記煌就開辦了專門的培訓學校，為分布廣泛的門店輸送專業的員工。

在大多數餐飲企業忙著搶奪市場的時候，黃記煌三汁燜鍋卻專注于標準化運營制度文化的打造，而培訓學校便是標準化運營制度文化的關鍵環節。

據了解，為了保障黃記煌“讓每一位服務人員都能擔任餐廳中的廚師”這一經營模式的成功運營，培訓學校自2010年8月成為黃記煌的“黃埔軍校”，一方面學校秉承“知道、悟到、做到、得到”的校訓，在校訓的指引下，學員們接受前廳、后廚各項操作及管理技能等的培訓；另一方面也注重弘揚黃記煌文化的傳承與創新精神，讓黃記煌每一位服務人員都銘記“講誠信、遵道義、守規矩、勿忘傳承”的經營理念。

具體流程上，每位學員都會在普及班學習如何掌握各崗位的每項操作技能和標準，并在此基礎上，了解餐廳關于人際溝通、招募面試等營運管理流程及職責的業務知識，確保每位學員在上崗之前已經具備合格員工的標準素質，更重要的是，將黃記煌三汁燜鍋標準化服務理念烙刻在每位學員心里。

截止到目前，黃記煌培訓學校已經進行了67期，總培訓人數近兩千人。

為了實現中餐標準化這個目標，中國餐飲企業一直走在拼搏的路上，技術創新、菜品創新、流程創新，等等，而這也是黃記煌著力打造標準化運營制度文化、開辦培訓學校的初衷所在。

首先在菜品創新上，黃記煌率先推出“燜鍋”這種全新的餐飲形式，黃記煌三汁燜鍋打破了中餐固有的“前廳后廚”模式，將菜品整個制作過程搬到客人的餐桌上，讓餐飲具有了互動、趣味的特性，再加上其將膳食平衡、節能環保的理念引入餐飲制作，黃記煌三汁燜鍋“燜”的名號被傳播開來，實現了品牌的確立。

另一方面，就是對標準化流程的嚴格執行，以確保黃記煌三汁燜鍋的標準化產出。

黃記煌三汁燜鍋以“三無”理念著稱，即無廚師化、無油煙化、無原材料重復使用，中餐擺脫了對廚師的依賴，標準化問題就容易解決了，而在這一過程中，門店的服務人員所起的作用是相當重要的。

消費者在黃記煌品嘗三汁燜鍋的背后，其實是每位服務人員的標準化服務，比如底料的拌制、食材的擺放、燜制過程，等等，都需要服務人員按照標準來操作并耐心講解，才能確保確保消費者在不同的店吃到的黃記煌三汁燜鍋的味道是一致的，而這一環節恰是黃記煌品牌形象輸出的有利時機，毫無疑問，簡潔而又充滿溫暖的服務與講解，更能讓消費者買單。

基于這樣的標準化流程文化，黃記煌三汁燜鍋推向市場以來可謂發展迅速，覆蓋了全國200多個城市，并已成功進軍海外市場.

黃記煌三汁燜鍋能否憑借標準化流程文化打造出獨樹一幟的品牌知名度，又能否實現“打造最好的中式標準化餐飲連鎖企業”的企業使命，這一切終將要用時間來見證。

(原標題：從開辦餐飲培訓學校看黃記煌三汁燜鍋如何打造“后備軍”)