原標題：成都鱘魚游進歐美 全球7%的魚子醬來自成都(圖)

李軍在養殖基地查看鱘魚繁殖情況 攝影記者 陶軻

最近，張竹的日程排得異常緊湊，幾乎每周都有外國客人到訪，“馬上又要出差去紐約”。同樣忙碌的還有李軍，幾天前，他剛送走一撥來自丹麥的客人，接下來還要準備新一批的出口訂單。

這種忙碌從國慶節前后就已開始。感恩節、圣誕節、新年，多個節日到來讓他們的魚子醬加工和出口迎來一年中最旺的季節。一粒粒魚卵從魚腹取出，經過十余分鐘的加工后，在全程冷鏈狀態下，搭上去往世界各地的航班，最終進入歐美食客的餐盤。

沒錯，號稱“黑色黃金”的奢侈美食魚子醬，就這樣從天府之國的成都走向海外。更讓人驚奇的是，其產量甚至占到了全球產量的7%左右。張竹所在的都江堰日興鱘魚科技公司和李軍的四川潤兆漁業公司正是這7%的貢獻者。

奢侈的“黑色黃金”就在身邊

長久以來，魚子醬生產的主導地位一直被俄羅斯和伊朗占據。近年來，市場悄悄發生了變化――中國魚子醬產量已達到世界產量的三分之一。“目前世界魚子醬每年的產量預計在200到250多噸左右，中國的產量達到八九十噸。”都江堰日興鱘魚科技公司總經理張竹說。他介紹，1980年以來，里海地區鱘魚產量銳減，已成瀕危魚種，俄羅斯和伊朗的魚子醬供應量也隨之劇減。

“全球最高峰的魚子醬產量達到2000多噸，之后銳減到了最少時的幾十噸，很多歐美餐廳不再上這道菜品了。”四川潤兆漁業公司總經理李軍介紹。鱘魚人工繁殖技術的逐漸成熟，才讓魚子醬生產量開始漸漸回升。

日興鱘魚是四川最早開始人工繁殖鱘魚的企業。2015年，開始加工制作魚子醬。如今，日興鱘魚在彭州、都江堰都有養殖基地。大連水產學院（現名大連海洋大學）畢業的李軍，于2002年開始養殖鱘魚，2013年開始進軍魚子醬。如今，其在彭州、天全、青川及甘肅文縣均有養殖基地。

魚子醬給兩家企業帶來巨大變化。今年，日興鱘魚的生產量達2噸，潤兆漁業的產量達到12噸，相比于去年翻了一番。記者了解到，兩家公司加起來，占據全球產量的7%左右。

成都魚子醬走進西方餐桌

日興鱘魚于2015年，開始加工制作魚子醬。經過兩年發展，日興鱘魚的魚子醬產品已出口到美國和多個東南亞國家及部分歐洲國家，在普吉島、巴厘島等的高檔酒店都有其產品。2017年，其產量達到2萬余噸。“數量算不上大，我們更看重品質。”張竹介紹。

潤兆漁業進入魚子醬生產的時間要比日興鱘魚早兩年，生產當年便開始進軍海外，但出口之路并不容易。李軍還記得2013年公司參加歐洲布魯塞爾水產展時的場面，“簡直就像一個笑話”。最終，這次展會僅獲得一個阿聯酋經銷商的訂單，因為國內無市場，國外其他商家又不看好，價格被壓得很低。“這相當于借船出海吧。”

來自法國裴卓仙的訂單也讓李軍記憶深刻。裴卓仙是世界魚子醬頂級品牌，為獲得這個訂單，李軍和公司的銷售團隊前后嘗試多次，從四處碰壁到最后達成合作用了近兩年。去年，潤兆漁業成為該品牌供應商。記者了解到，目前，該公司產品已出口法國、美國、比利時、阿聯酋等十余個國家。