86年出生的張世魁，老家在開封蘭考一個特別貧困的小村莊。那里地處黃河故道，沙、澇、堿三害肆虐百年，是河南公認最苦最窮的地方。

小時候地里莊稼幾乎沒有收成，別說吃菜了，吃饅頭能蘸點醬就很不錯了。這樣的生活讓他從小就對美食充滿渴望。

大學畢業后，張世魁就一頭扎進了餐飲行業。靠著自己的信念和堅持，如今才31歲的他，已經成功發展100多家餐飲店，扶持創業268人，帶動就業2000多人，全年食客幾百萬人。

什么秘籍讓他短短幾年發展這么多家店？

什么經歷讓他從一個農村小伙兒成長為餐飲屆大亨？

幫女郎今天就對張總進行了采訪。

鉆透市場，精選菜品是王道

2014年10月，張世魁正式進入餐飲行業。面對形形色色的菜系和菜式，經過嚴謹的市場調查，他把焦點對準了燜鍋燜菜這個品類上。

當幫女郎問起選擇燜鍋燜菜有什么優勢時，張總一下子打開了話匣子。

“當時選擇做哪一塊餐飲是非常慎重的，因為這個方向要選對，不然以后再努力也白費”。

“于是我們把所有的品類全部列出來，發現別的菜品都有好幾家成熟且領先的品牌，而燜菜在市場上只有黃記煌一家獨大，有很大的市場縫隙。并且它基本只在一線城市有，在三四線城市有非常大的市場缺口”。

“并且別的燜菜品牌有很多可以優化的空間，比如存在味型單一，口味多年都沒有變化；就餐人數限制大，一個人不能吃，三個人吃不飽；客單價高等等各種問題。”

“我們呢，就選擇做口味多元化的，像家常菜一樣，酸甜苦辣咸都有；菜品也更加豐富，經典家常，道道燜制；一個人也能吃，朋友聚會也能吃，選擇自由；客單價比他們降低一倍。另外我們從三四線城市切入，立志成為這一大市場的燜菜領軍品牌。”

事實證明張總的選擇和做法是對的，公司創立的兩大品牌【老酒碗燜鍋燜菜】和【燜菜青年】，依靠成熟的模式和標準化的操作，短短3年間，100多家店扎根焦作、新鄉、開封、鄭州、洛陽等地，并且均在高盈利狀態。

▲燜菜青年店面圖，年輕時尚、主打快餐外賣，以麻辣川味為主

▲老酒碗店面圖，主打音樂餐吧，菜品多樣，有燜鍋、涮菜、高溫石鍋菜、涼菜等

沒有背景，靠自己雙手打天下

采訪中，幫女郎讓張總講一講創業路上遇到的困難，他想了一會兒，笑言：“在我看來那都不是困難，因為我把它當成挑戰”。

我們剛開始創業那會兒，人員不專業，條件也很差。有一次參加產品發布會，我們四五個人在小黑屋里面關了一個禮拜，不斷修改方案、修改PPT。那是8月份，真熱啊，我們只有一個很破的小風扇。

那一個禮拜我們只有晚上才會出門到小攤上吃點小籠包，那時候我就告訴小伙伴：“此刻要盡情享受這些小籠包，因為我們以后不會再回來了”。

2015年，我們同時開了5家店鋪，投資300萬元，危機也就從此開始了。因為沒有餐飲經營的經驗，以為做好服務就可以贏得客戶，其實我們的菜品和味道遠遠沒有達到客戶的認同。

創業之初沒有扎實的產品，注定是失敗的。還因為沒有經驗，對選址不注重，沒有客流，靠硬推廣營銷，接下來我們面臨的是多家店開始虧損，每個月巨額的虧損使我每天都無法入眠，想盡一切辦法扭虧為盈，都無濟于事，只能閉店。

接下來只能從最基礎的工作開始做起，潛心優化產品，高價請來外地的老師，試驗，最終沒能成功，還被騙了一筆費用；不灰心，拜訪河南知名的餐飲大師，一個個味道調試，拜訪北京上海有名的餐飲經營專家，從產品打造，到社群營銷，到供應定位等。這讓我們打下了堅實基礎，夯實了產品味道的根基。

一切準備就緒，我們決心用新的環境與優質的菜品打造一家全新的店鋪。沒有錢，只能把能借的全借了，該賣的都賣了。終于我們新的門店在2015年的9月份開業了，開業極其火爆，客戶排起了長隊，我們所有人感動的熱淚盈眶，我們第一步成功了。

接下來我們開了第二家，咨詢加盟的客商不斷，我們的連鎖夢想開始啟動了。陸續開店第10家，30家，50家，直到2017年今天已開出100多家店鋪。

張總說：“我們在創業路上是走過很多彎路，也失敗過。正因為如此，我們知道哪里有坑兒，哪里有水，所以能為加盟我們的人把不好的東西都規避掉”。

互聯網餐飲讓加盟商輕松盈利

在之前連鎖幫舉辦的路演活動上，張總一直強調自己不是純粹做餐飲的，而是做互聯網和電商的。這句話該怎么理解？對加盟商又有什么切實的幫助呢？

對此，張總說：“我們是運用互聯網技術助力餐飲經營。傳統餐飲加盟也就加盟了，除了技術上給予支持，其他的只能靠自己。”

“我們的收銀平臺可以精準分析客戶的消費喜好，這可以幫助我們確定菜品的研發領域；通過這些大數據可以了解客戶能接受的價格、年齡層；加盟商開業前我們會做社群營銷，開直播等多種方式幫助加盟商盈利，這些是傳統餐飲做不到的”。

▲燜菜青年十分受年輕人喜愛

“未來我們還計劃給每一個加盟商實現一個電商商城，顧客看中了我們的醬汁、鍋具、酸奶等，都可以在我們的商城里面買到”。

▲老酒碗店面生意火爆

在我們公司，加盟商是第一位。這個第一不僅體現在能讓他盈利，而且還體現在當他們出了問題，我們能及時有效的為他解決問題。

另外我們每個月都會有2-3個菜的更新，使產品一直保持活力。我們也會定期為加盟商組織老板思維方面的培訓，幫助他們提升管理理念。另一方面我們也在不斷擴大品牌影響力，擴大宣傳勢能，為加盟商帶來更多客流。

如果你對老酒碗和燜菜青年感興趣，想有進一步的了解，那就趕緊拿起電話聯系我們吧：400-080-5778

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本月31日，張總將攜自己的兩大品牌在新鄉市國家863新鄉科技產業園做專場路演，公司總部參觀，實體門店體驗，更有各種爆款美食等你來品嘗，感興趣的小伙伴都可以免費參與。

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