原標題：肯德基開放后廚“炫技”大數據

2017年12月28日，肯德基探秘之旅活動在北京前門店舉行，對媒體開放肯德基后廚，展示肯德基后廚利用大數據進行智能操作和管理的技術。同時，活動現場還邀請了健康領域專家，以“食品安全”、“營養搭配”為主題與媒體記者進行了交流分享。

肯德基前門店相關負責人向北京商報記者介紹了肯德基前門店后廚食材存儲、加工、制作，產品保存、丟棄的管理流程。其中，肯德基利用餐廳營業額數據控制后廚庫存、生產的技術給當天參觀后廚的媒體留下了深刻印象。

據介紹，肯德基產品到店后會直接進入后廚的冷庫，根據不同食材的儲藏需求，肯德基在后廚設置了“冷凍”、“冷藏”兩個冷庫，肯德基部分食材的腌制加工也是在門店后廚的專區進行。另外，為保證各個門店生產的產品口味、分量一致，在肯德基的后廚可隨處見到肯德基對于后廚員工標準化的操作指南，同時還配以智能烤箱，以盡可能地減少人工操作的步驟。

另外，肯德基對于生產出的成品有嚴格的時限要求，對不同的產品制定不同的“最佳賞味期”，即口味最佳的時間限制，如果超過時間，肯德基后廚的智能管理系統就會提示后廚工作人員丟棄食物，等到經營結束后再統一對丟棄的食物進行處理。值得注意的是，為減少浪費，肯德基在后廚運用了大數據管理系統，通過對每家門店銷售額的統計，計算出不同時段產品的需求量以供后廚工作人員參考。據了解，這套系統會定期重新更新數據，對供應量進行相應的調整。

肯德基相關負責人表示，肯德基后廚也面向消費者開放，如果有想參觀肯德基后廚的消費者，可以在肯德基門店報名，肯德基方面將組織安排消費者參觀肯德基門店后廚。

北京商報記者\u00A0郭詩卉