德克士出“組合拳”反攻一線市場

麥當勞、肯德基兩大洋快餐品牌開始角力三四線城市，而盤踞二三四線城市多年的德克士也吹響了反攻一線城市的號角。近日，德克士新版餐廳落子上海，大打“現做”牌，德克士方面宣布，會將新餐廳復制到一線城市。與此同時，德克士母公司天津頂巧還在今年將旗下的比薩品牌“那不樂思”以及烘焙品牌“布列德”開到內地市場，并計劃明年同步開始在國內擴張。再出新招的德克士能否如愿順利反攻一線城市，還需消費者用腳投票。

11月，被稱做“未來店”的德克士首家新版餐廳在上海開業。在隨后舉辦的媒體溝通會上，天津頂巧副執行長邵信謀公布了一系列新舉措，包括德克士將會在一線城市開設新版餐廳，同時還將陸續推出旗下“那不樂思”以及“布列德”兩個新品牌，并將在內地市場進行擴張。

北京商報記者現場體驗發現，新版餐廳除了在硬件設備、點單、服務流程等方面與其他德克士餐廳有明顯差別外，另一個顯著變化就是產品。菜單中不僅出現了占比很多的沙拉、果昔等輕食類產品，而且“非常堡”類產品均為現場制作，這與之前快餐廳將大部分制作過程放在后端工廠的模式有很大差別。邵信謀對此解釋道，餐廳的核心仍然是產品，對消費者而言產品的口味和口感最重要，工廠生產加工然后到店的產品在口味和口感方面是不能與現場制作的產品對比，因此德克士的新版餐廳選擇做出這種改變。

在德克士這家新版餐廳旁邊，德克士母公司天津頂巧旗下的另外兩個新品牌也在同步孵化中，分別是比薩品牌“那不樂思”以及烘焙品牌“布列德”。據德克士相關負責人介紹，這兩個品牌目前都還在測試、調整中，那不樂思未來將專攻比薩外賣市場，并將重點從一線城市開始布局，布列德則是以烘焙類產品為主，目前在針對華東市場消費者的口味喜好進行產品調整，未來布列德的門店將會側重于門店的社交功能，除了售賣烘焙產品外還會加入咖啡等飲品。

新版本的德克士餐廳加上新品牌，天津頂巧此番為了反攻一線城市下了不少功夫，尤其是發生在德克士身上的變化，讓這個老牌西式快餐品牌開始向當下在餐飲行業炙手可熱的輕食風口逐漸靠攏。

將主戰場放在二三四線城市的德克士一直試圖能在一線城市扎根。去年邵信謀在接受北京商報記者采訪時就曾表示，德克士將重返一線城市。當時邵信謀表示，德克士已經在二三線城市積累了一定的經營經驗，并且將德克士的產品聚焦在脆皮炸雞上，希望借此重回一線城市。但就目前來看，德克士在一線城市的布局速度仍然較慢，餐廳密度相比已經在一線城市扎根已久的肯德基、麥當勞仍有不小差距。

在很多業內人士看來，此番德克士以輕食產品以及新版餐廳的模式再次嘗試反攻一線城市，與肯德基和麥當勞加速向低線城市下沉有直接關聯。肯德基目前在國內有超過5300家門店，分布在全國各類城市，是三大西式快餐品牌中門店數量最多、分布最廣的品牌。今年肯德基在中國推出了首個主打輕食的品牌K\u00A0PRO，作為肯德基下一步細分客群的利器，另外K\u00A0PRO也將逐步開始輔助擴張。

麥當勞中國今年也公布了下一步的發展計劃，到2022年底，中國內地麥當勞餐廳要從現在的2500家增加至4500家。屆時，約45%的麥當勞餐廳將位于三四線城市，超過75%的餐廳將提供外送服務。緊接著麥當勞先后與恒大、碧桂園、中海三大地產商簽訂了長期戰略合作協議，為麥當勞下一步開啟快速復制奠定基礎。

同時，肯德基與麥當勞也在不斷對餐廳進行升級，并明確表示，未來將在數字化業務方面做重點布局。對德克士而言，兩大洋快餐巨頭門店下沉，勢必會對德克士原有的市場空間造成擠壓，德克士必須找到新的盈利渠道突破重圍。

有分析人士認為，對于絕大部分門店分布在二三線城市的德克士而言，肯德基、麥當勞兩大西式快餐品牌加速下沉，無疑將撼動其原本在二三線城市的市場地位，因此，德克士此番利用輕食+現做+未來店的模式反攻一線城市其實是比較被動的。事實上，肯德基和麥當勞本身的品牌影響力、開店速度、資金人員等多方面實力都很強勢，肯德基早已在二三四線城市有了比較全面的布局，德克士與肯德基在這些城市也早有過正面交鋒，此次麥當勞的入局將進一步擠壓德克士的市場空間，德克士現在不得不盡快以更加吸引消費者的新模式尋求突圍。

而以輕食模式進軍一線城市，德克士需要面臨眾多的競爭者。目前，雖然一線城市輕食市場發展勢頭強勁，但卻已吸引了眾多品牌進駐。除了推出子品牌的肯德基外，麥當勞CEO張家茵此前接受北京商報記者采訪時也表示，麥當勞會在產品結構中加入輕食類產品以迎合市場需求。此外，新元素、wagas等新興輕食類餐飲品牌也正在快速成長，并且已經形成了一定的品牌影響力，德克士選擇此時進入，也將面臨與這些品牌展開競爭，能否勝出有待時間檢驗。

值得關注的是，“現做”模式對于快餐企業而言無疑是一場巨變。在口味提升的背后，這也意味著，此前很多在工廠端完成的工序都要被搬進餐廳，產品標準化的難度也隨之增加。企業若要保證產品標準化，必須在生產設備、員工培訓等多方面投入更多精力。一旦這種模式的門店開始規模化復制，將會給企業帶來不小的挑戰。

北京商報記者\u00A0徐慧\u00A0郭詩卉

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