河海交匯，潮漲潮落。

秋風漸起，味蕾悄動。

斗門乾務的一方沃土上，

池塘邊埋藏著成熟的蓮藕，

沙灘上螃蜞揮舞著大鉗，

而這都是乾務勞動人民的美味食材……

乾務鎮金泰福酒樓，大廚周志明已經備好的食材。秋季正是青蟹換殼的高峰，此時斗門名菜重殼蟹最為誘人。

注：重（chóng）殼蟹：重殼即兩層殼。

周大廚戳了戳蟹的腹部邊緣，殼松軟分離，的確是好的重殼蟹食材。

將蟹洗凈，放上蒜末，在蒸爐氤氳中，一道清蒸重殼蟹便會在幾分鐘內散發出香氣，呈現在食客面前。

蟹肉鮮爽又脆嫩的口感，惹得人直流口水。

同樣散發著蟹香還有螃蜞[páng qí]膏，秋風起，蟹黃肥。將螃蜞殼內的蟹黃擠出，放入蒸爐，泛著誘人金黃的螃蜞膏便成了獨具乾務特色的美味。

海鮮以外乾務還有來自淡水的饋贈。炒藤鱔是乾務的招牌菜之一。

大廚們先將魚身的粘液炒去，再配上姜、豆豉等調料快速翻炒，這道讓乾務人為之驕傲的鮮美菜式已大功告成。

煙火繚繞中， 取材于乾務石狗村的蓮藕也烹飪完成。

秋季正是蓮藕收獲的季節，咸淡交匯處的塘口淤泥深厚，蓮藕就在這樣的環境下滋養出粉滑的口感。

一桌盛宴，主食必不可少。

面粉揉成的狗仔糍是乾務人的最愛。

因為面團長得像“狗仔”，乾務人給這種食物取了如此親切的稱呼。新鮮出爐的狗仔配上蝦米魷魚，一道頗具河海交匯區域的特色美食，就此出鍋。

用活躍的蒸汽保持海鮮的鮮味，

用傳統的制作綿延古老的味道，

乾務人用這樣的方式，

珍惜著這份來自河海的饋贈。

來源/珠報融媒記者 陳穎

視頻/珠報融媒記者 寧睿 曾遙