“原來薯條的烹炸時間是2分45秒。”上周四，來自武漢各個行業的消費者齊聚新佳麗肯德基，觀看紀錄片《餐桌背后的中國》。在觀看時，大家不時發出感嘆：原來肯德基能植根中國三十年，背后有著這么一套嚴苛的食品工業化生產、運輸與加工體系。

據悉，近日，《餐桌背后的中國》的紀錄片在國家級媒體CCTV-9紀錄頻道一經播出，便成為各個平臺的熱門話題。《餐桌背后的中國》講述的是那些誘人的美食是怎樣從田間或養殖場，由一顆種子或一枚雞蛋，一步一步“走上”餐桌，以及這背后所有人的辛勤勞作和努力付出。

武漢市餐飲協會常務副會長兼秘書長李旺林表示：“作為見證了武漢餐飲業快速發展的業內人士，我從影片里受到了很多啟發。過去30年，中國餐飲行業的工業化與標準化發展迅猛，肯德基作為餐飲業標準化的領跑者，有很多經驗值得我們中式餐飲學習、借鑒。”

科學、標準化后廚管理引消費者點贊

紀錄片共兩集，上集講述中國餐飲的變與不變，下集講述創新與未來。片中連鎖餐飲品牌肯德基現身說法，揭秘肯德基供應鏈嚴格流程和美味餐飲背后不為人知的革新故事。

《餐桌》紀錄片帶大家進入了肯德基的后廚，見證了每天數目龐大的漢堡、雞翅、薯條是如何做到既滿足了大的客流量，又兼顧每一份食物穩定的質量。想象中人頭攢動的后廚并未出現，這一套標準烹飪流程由定時定量的烹飪工業化模式實現。而正是這種高度的食品工業化生產模式，也被精準落實到雞肉原材料工廠，在那里雞肉將按照餐廳所要求的標準，被精密的切割與包裝。在制作肯德基標志產品吮指原味雞時，切好的雞塊，按照不同的部位被分門別類放置在一起，精密的稱量系統會識別它們的重量，并且自動加以區分，再交由經驗豐富的復檢員們進行人工核查。最終通過高標準冷鏈運輸，抵達每一家肯德基門店的廚房。

消費者王女士由衷地說道：“以前聽說過肯德基一套極為著名又苛刻的標準。薯條的烹炸時間是2分45秒。雞塊在味粉中，需要滾7下按7下，保證表面全部被蘸料均勻包裹……今天親眼在央視拍攝的紀錄片中看到，果然名不虛傳。”。

肯德基相關負責人告訴記者：“正是這套嚴苛的食品工業化生產、運輸與加工體系，才確保了人們在全國1000多座城市、5000多家門店里所吃的同類食品的大小、分量和質量都有著統一的標準。”

同時素有“活地圖“之稱的肯德基宅急送送餐員團隊，也嚴格遵守著餐廳對外賣食品的要求，在規定時間內，抵達顧客下單的地址，確保保溫箱里的外賣食物，在被用餐者接收時，依然能保持它們的美味與品質，提升顧客的用餐體驗。

從田間地頭到誘人美食 揭秘肯德基供應鏈嚴格流程

隨著摬頭的推進，《餐桌背后的中國》來到了山清水秀的鄉間田野，實地探訪美食原材料的成長故事。

肯德基餐廳供應蔬菜的蔬菜種植基地的技術員，自豪地帶拍攝團隊參觀了自己一人管理的大棚。種植棚的頂部安裝有自動的天幕裝置，根據光照條件隨時移動，調節陽光照射的強度。水簾、風扇、水肥一體化滴灌系統，和生物防蟲害設施，令這里所有的新鮮蔬菜在整個生長周期都會得到無微不至的全面呵護。與此類似的故事，也發生在武夷山一家大型肉雞養殖場。作為飼養員，付文和妻子戴紅負責著這里的4棟雞舍，共12萬只肉雞。如此龐大的養殖數目，卻只需要兩個人來管理。這在過去，是不可能的事情。曾經繁重的人工喂食喂水等工作，早已經被自動的供水供料系統所取代。而雞舍里的溫度、濕度以及通風換氣等指都有著極為嚴格的要求，管理人員只需按照標準實時監測系統是否正常運轉。

該紀錄片引發現場眾多消費者共鳴，大家紛紛就中國食品安全、工業化和標準化管理會給餐飲行業帶來什么變革展開激烈討論。

餐飲業行業人士表示，食品安全是中國消費者最為關心的話題，《餐桌背后的中國》是從消費者角度去感覺、感受，讓全社會重新認識了中國餐桌背后是怎么樣的，了解到產品鏈，食材鏈的真相，非常具有現實意義。

而曾在多家五星級酒店擔任行政總廚的張先生稱：“肯德基從1987年在中國開設第一家門店開始，到今天已在全國1000多座城市開設了5000多家門店，這里面如果沒有一套完整的工業化、標準化管理體系是支撐不起來的，這不是一個人的力量而是一個巨大團隊共同的力量。”