近日，一部名為《餐桌背后的中國》的紀(jì)錄片在國家級媒體CCTV-9紀(jì)錄頻道一經(jīng)播出，便成為各個平臺的熱門話題。《餐桌背后的中國》講述的是那些誘人的美食是怎樣從田間或養(yǎng)殖場，由一顆種子或一枚雞蛋，一步一步“走上”餐桌，以及這背后所有人的辛勤勞作和努力付出。
1月17日，為了讓更多的消費(fèi)者能夠觀賞和了解這部制作精良的紀(jì)錄片，肯德基邀請沈陽資深美食評論家、影評人、媒體人和消費(fèi)者代表們齊聚在肯德基沈陽文化路餐廳，共同觀看這部紀(jì)錄片，開啟了一場美味的光影之旅。
影片放映完畢之后，每個人都被紀(jì)錄片的精致和肯德基的匠心工藝所打動。一個個的故事緊密相扣，從生活中的外賣直至影片末尾的創(chuàng)新料理，整個過程中大家既飽了眼福也飽了口福。幾位美食圈的“大咖”和資深媒體人分享了自己的觀影感受。
“通過紀(jì)錄片，我們看到了一個“匠氣”的肯德基食物鏈上的“螺絲釘”的故事， 現(xiàn)代機(jī)械工業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化流程和高標(biāo)準(zhǔn)的冷鏈運(yùn)輸，不僅沒有放棄口味，反而讓吃更富情感和美好。”美食達(dá)人愛的美食美刻如此評價。“現(xiàn)在食品工業(yè)化的先進(jìn)發(fā)展，讓我們可以對餐桌上的食材追根溯源，真正探究餐桌背后的故事。”資深媒體人小峰如是說。
走近植根中國30年的連鎖餐飲品牌 實(shí)地考察原材料的成長故事
這部紀(jì)錄片分為上下兩集的紀(jì)錄片里，分別講述了 “中國餐飲的變與不變”與“創(chuàng)新與未來”。 在變與不變的過程中，有堅守，有創(chuàng)新。美食背后許多不為人知的環(huán)節(jié)與服務(wù)，還有不少樸素卻感人的故事在片中也全部為觀眾展現(xiàn)。而大集熟知的肯德基，也是這部紀(jì)錄片的取材地之一。從蔬菜大棚到城市外賣，每一個步驟都緊密聯(lián)系，每一個觀眾都可以看到“現(xiàn)代美食工業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)制作流程”。
在山清水秀的鄉(xiāng)間田野，我們聆聽到了美食原材料的成長故事。在為肯德基餐廳供應(yīng)蔬菜的蔬菜種植基地里，種植棚的頂部安裝有自動的天幕裝置，根據(jù)光照條件隨時移動，調(diào)節(jié)陽光照射的強(qiáng)度。水簾、風(fēng)扇、水肥一體化滴灌系統(tǒng)，和生物防蟲害設(shè)施，令這里所有的新鮮蔬菜在整個生長周期都會得到無微不至的全面呵護(hù)。
而在現(xiàn)代化的肉雞養(yǎng)殖場，有著自然的環(huán)境、機(jī)械化的養(yǎng)雞設(shè)備和標(biāo)準(zhǔn)的飼料配比。自動的供水供料系統(tǒng)保證生雞食源，濕度以及通風(fēng)換氣等嚴(yán)格指標(biāo)保證雞舍的生長環(huán)境，這都是現(xiàn)代化的養(yǎng)殖手段帶來的“安利”。
追根溯源餐桌背后的故事連同食物一同被呈至眼前，為了讓人們餐桌上的食物吃得更踏實(shí)，無數(shù)勞動者在食材的源頭環(huán)節(jié)付出著努力。
進(jìn)入肯德基后廚 一探嚴(yán)苛高標(biāo)準(zhǔn)的烹飪流程
《餐桌背后的中國》紀(jì)錄片帶大家進(jìn)入了肯德基的后廚，見證了每天數(shù)目龐大的漢堡、雞翅、薯條是如何做到既滿足了大的客流量，又兼顧每一份食物穩(wěn)定的質(zhì)量。想象中人頭攢動的后廚并未出現(xiàn)，這一套標(biāo)準(zhǔn)烹飪流程由定時定量的烹飪工業(yè)化模式實(shí)現(xiàn)。而正是這種高度的食品工業(yè)化生產(chǎn)模式，也被精準(zhǔn)落實(shí)到雞肉原材料工廠。精密的稱量系統(tǒng)、高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈運(yùn)輸， 正是這套嚴(yán)苛的食品工業(yè)化生產(chǎn)、運(yùn)輸與加工體系，確保了人們在全國1000多座城市、5000多家門店里所吃的同類食品的大小、分量和質(zhì)量都有著統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
而各位觀影人也在工作人員的指導(dǎo)下，進(jìn)入了肯德基的后廚，親眼看到了紀(jì)錄片中的現(xiàn)實(shí)畫面。在洗手池的墻上貼著清晰而嚴(yán)格的洗手消毒步驟、方式、時間長度，從手肘到手掌都需要清潔。并且規(guī)定了在何種情況下需要洗手；薯條的烹炸時間是2分45秒；雞塊在味粉中，需要滾7下按7下，保證表面全部被蘸料均勻包裹……每個人都感受到了肯德基食品研發(fā)團(tuán)隊的專業(yè)與匠心。
30年的時間里，時代在飛快發(fā)展，我們追尋著靚麗外表的新奇事，卻經(jīng)常忽視這背后的東西。無土栽培、食品工業(yè)、智能管理、外賣、共享、食品標(biāo)準(zhǔn)化制造……無時無刻影響著我們的生活。《餐桌背后的中國》是對當(dāng)今中國餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的30年發(fā)展的客觀描述。而恰巧入華30年的肯德基，從為供應(yīng)商制定嚴(yán)苛的行業(yè)高標(biāo)準(zhǔn)的堅守，到“美食新品”的探索求變，讓吃這件事變得更美好。