（贏商網貴州站 劉韋報道）在重慶火鍋幾乎一統江湖的時候，帶著全新的火鍋體驗，小肥羊（專題閱讀）所代表的蒙式火鍋會征服貴州消費者嗎？

2017年12月，小肥羊首進貴州，同時在鴻通城、世紀金源購物中心（專題閱讀）（相關干貨）開了兩家門店。以“不蘸料的火鍋”聞名，小肥羊1999年全球首店在內蒙古包頭開店，經歷過1000多家門店的高潮，2011年被百勝餐飲品牌收購，現已成為百勝旗下餐飲品牌之一。有百勝餐飲品牌的高標準管理作為背書，近年來，小肥羊也邁上了穩步前行之路。

一鍋湯一盤肉\u00A0打造全國火鍋連鎖品牌

一旦下定決心進入新市場，成熟品牌的反應速度不同于新品牌。小肥羊首進貴州市場，就在鴻通城和世紀金源兩店同開，門店面積分別是260?和250?。

小肥羊門店，以現代簡約的裝修風格與蒙古民族裝飾相結合。以世紀金源門店為例，原木搭配綠色，清新撲面而來；而門店頂部的飛馬旗、墻壁的賽馬圖畫、不停播放的蒙古歌曲，無一不在告訴消費者——這是一家來自草原的火鍋店。而小肥羊云貴區負責人袁敏介紹，為了體現蒙古民族風情，鴻通城店有整整一面墻，用來展示蒙古的民族服飾文化。

除了門店風格，小肥羊真正被稱為“蒙氏火鍋”的當然還是肉和湯的口感。以羊肉為招牌，小肥羊精選來自錫林郭勒的烏珠穆沁小羊羔，全程冷鏈運輸，經48道工序，從草原到餐桌，保證吃到嘴的每一口肉都原汁原味，久煮不老。

一鍋湯，采用“藥食同源”的原理，加入140多種中藥材，讓本就鮮美的湯變得更加營養。袁敏說：“我們的湯底是可以喝的湯底，清湯和潮汕牛肉湯很像，但加入了滋補的食材，所以口味上也有不同。而與重慶火鍋的牛油湯底不同，我們的麻辣湯也可以喝。”小肥羊麻辣湯說是麻辣，但喝起來卻有孜然香氣，讓人在寒冬里迅速暖起來。

雖說是“不蘸料的火鍋”，但是各地火鍋食用方式不同，比如貴州，火鍋蘸料就必不可少。因此，蘸料臺也是小肥羊全國門店的標準配備，以便有需要的消費者隨時取用。

減法背后的標準化 會開600?旗艦店

袁敏介紹，小肥羊現在在全國有400多家門店，在西北、廣西等地尤其受歡迎，其他地區客流相對穩定。她說：“小肥羊受眾廣，羊肉沒有膻味，全國各地的人都可以吃。而且我們每半年門店就要進行一次評估，評估不合格就要關店，這對品牌的長期穩定發展也是有利的。”

曾經的小肥羊發展達到高峰，門店甚至超過1000家，后因版圖擴大，物流配送和產品標準無法支撐，2011年被百勝餐飲集團收購。收購后，百勝對品牌的營運和管理進行了全面梳理，對產品、門店進行嚴格評估，一旦不合格就關店，力度之大，讓這個品牌進入連鎖品牌標準化管理。

小肥羊首次進入貴陽雖然開了兩家門店，但袁敏表示如果有合適的物業，自己更愿意開大店，面積600?-800?。她說：“大店有足夠的空間進行草原表演、烤全羊，這樣整個品牌形象才能得到很好的展示，也可以作為旗艦店推出來。”