1月28日，五芳齋聯手口碑推出的首家24小時無人智慧餐廳在杭州正式開業了。開業當天，杭城天氣寒冷，智慧餐廳內的人氣卻沒有因此降溫，一早上已有不少顧客光顧。

店長王倍介紹，這家經營了6年的老店，門店堂食、外賣生意繁忙，店里經常排起長龍，服務員忙得不可開交。如今，變身無人智慧餐廳后，無人化的點餐方式也大大方便了周邊的白領人群。

這家無人智慧餐廳是由五芳齋文三路老店改造而成，坐落在西湖區CBD商圈，周邊不乏華星時代廣場、黃龍國際中心等綜合寫字樓。餐廳的裝修風格與以往傳統的快餐門店相比更為時尚，簡約大氣的門頭，明亮醒目的電子點餐屏，整齊排列的自助貨柜……逐一透顯“智能化”。店內墻面上用圖文的方式，清晰列出點餐、取餐、結算所有操作步驟。顧客一進門店，掏出手機，通過點餐、下單支付、取餐三步即可完成整個流程。

“以前來這里吃飯都要排隊，現在自助點餐自助買單，節約了不少時間。最讓人驚喜的是還有推薦菜單，減輕了選擇困難的煩惱。”前來用餐的王先生說。

以上這些智能化服務的實現都得益于大數據的支持。從消費者“掃碼”這一動作開始，每一位消費者的標簽清晰化，積累的數據立即傳到了后臺，使五芳齋得以精準識別用戶畫像，及時優化餐廳菜品、預估銷量，實現門店及供應鏈的精細化備貨。

“人貨場”構建新零售

2017年，無人零售概念延伸至餐飲業，但大多停留在概念性的設想。而五芳齋這家無人智慧餐廳的誕生，前后僅用時1個月，是五芳齋與口碑合作的第一家樣板餐廳。

在這家餐廳，除了自助點餐、結算、取餐實現智能化，在堂食區隔壁，24小時無人零售區格外引人注目。消費者用支付寶掃碼開門，即可打開貨柜，里面擺放了五芳齋粽子、八寶飯、綠豆糕、鹵味等豐富多樣的零售類食品，取貨即走，系統自動扣款，該區域提供24小時營業服務。

2017年是五芳齋向互聯網化轉型的元年。五芳齋實業總經理吳大星一直尋思著如何打造一種“餐飲+零售”的新模式，使門店成為用戶流量入口，實現線上線下銷售的融合。為此，五芳齋與口碑合作，將無人零售貨架的模式復制到零售區，從而實現了“全天、全時段、多場景”的新模式。

“無人智慧餐廳，它圍繞用戶建模，而不是傳統地圍繞產品。”吳大星表示。從堂食、外賣到預付到取，再到24小時的無人零售柜，讓經營場景變得多樣化。

1月24日，口碑在杭州召開了一場新店商峰會，CEO范馳闡述了對于餐飲新零售的理解：以消費者為中心，重構餐飲消費場景，實現行業規模的指數級增長。

老字號積極擁抱新時代

“未來是數據化決策的時代，我們一直在努力從傳統企業走向互聯網化，包括全渠道的整合、新零售的嘗試、內部組織的變革，以及不斷升級信息化系統等。”吳大星說，“數據化、智能化是大勢所趨，而餐飲新零售趨勢同樣勢不可擋，新零售最終改變的是效率。”用營銷提升收益、用工具提升效率，這是智慧餐廳落地的關鍵。吳大星表示，僅無人化改造這一項就可以幫助門店節省7個服務員，每年平均節省32萬到35萬元用工成本。

目前，五芳齋正在上海和杭州兩地，從醫院商圈、交通樞紐、中高檔社區、商務CBD等切入，嘗試智慧餐廳的升級改造，計劃2018年打造6家不一樣的新零售個性化門店。

近年來，五芳齋一直緊跟時代步伐，積極擁抱互聯網。全國零售渠道、450多家餐飲連鎖店、全網覆蓋的電子商務，加上新零售理念及互聯網技術，為老字號創建“天地融合”的新發展模式提供了扎實的落地基礎和無限的想象空間。

五芳齋攜手阿里探索新模式

2月3日上午，阿里巴巴集團的高管團隊來到五芳齋智慧餐廳探班“老字號的新餐飲”。

阿里巴巴集團CPO童文紅在進店之前，已經通過手機下單，到店后簡單幾步操作下來，她便在自助貨柜中取到了自己的餐品。在整個體驗的過程中，她非常關注哪些細節還需要改進，并向“提點”、“速位”兩家智能設備供應商了解在實際合作中遇到的問題和建議。

結束了智慧餐廳的體驗活動，阿里高管團隊又驅車趕往嘉興五芳齋產業園，參觀了粽子生產流程，并與五芳齋團隊進行了深入交流。五芳齋與阿里的合作已有10年，從2009年首家淘寶店開始，目前已與天貓、淘寶、口碑、支付寶、菜鳥、釘釘等展開了全面合作。接下來又該如何進一步推動老字號向數字化企業轉型？

吳大星希望借助阿里大數據賦能，實現五芳齋全渠道數據集成和終端互聯，真正建立“天地融合”的新零售商業模式。天貓總裁靖捷表示，消費升級已成大勢，“零售”的本質是讓消費者買到、體驗到更好的產品和服務，而“新”則是互聯網思維和運營模式。“人、貨、場”的數據化，重構了品牌與消費者關系。五芳齋勇于創新，積極實踐新零售的理念與阿里一致，阿里也將助力老字號共同來探索和實踐更多新零售運營模式。