論世界酒史，唯杜康悠長，稱造酒鼻祖，唯酒仙杜康。那么杜康何方人氏，他在哪里釀造了酒呢？我們經過多方披閱文獻，并趕到當初被稱為綸城的河南省虞城縣利民鎮實地調查，還原了杜康在4000年前避難綸城釀酒的經過。

虞城縣利民鎮是一座已有4000年歷史的古鎮，古稱綸城，這里曾是杜康造酒的地方。當我們踏上這方土地，遍尋當年杜康在此釀酒的遺址時，看到的卻是現代文明的建筑和酒仙杜康留給后人的不老傳說。

據《左傳》、《竹書紀年》、《史記》等權威史書記載，可以查清帝相是怎樣被篡殺及少康（即杜康）在虞城造酒和怎樣中興的史實。

4000年前，夏部落聯盟首領大禹去世后，他的兒子啟做國王，建立了我國歷史第一個世襲制奴隸主政權——夏朝。啟死后，長子太康即位，太康昏庸無能，被有窮國君后羿趕到陽夏。太康病故，弟弟仲康繼立王位。仲康駕崩，他的兒子相嗣位，后羿把相趕走，公然稱王。

后羿驕恣多年，被其部下寒浞殺死篡位。寒浞當上了國王，命長子澆領兵攻下帝丘（今濮陽縣），相逃脫不及，撥刀自刎。相妻后緡帶著身孕隨宮女跑出宮，逃到她娘家有仍國，生下一子取名少康。20年后，少康長大成人，文品俱佳，有仍國君任他為牧正，管理畜牧事業。

后來，寒浞聽說夏后相有子少康在有仍國，心中大驚，為斬草除根，忙派大臣去索要。有仍國君謊稱并無少康其人，暗放少康逃往虞國（今虞城縣）。虞國君聽說少康是相的兒子，見他聰慧過人，便派他任庖正，掌管庖廚飲食。

少康時刻不忘復國報仇，每當吃飯時，總要往一口缸里倒些米飯和茶水，以此寄托對親人的哀思。因虞國離陽夏不遠，一次少康到陽夏偷祭先王太康，發現陽夏出產的秫秫（高粱）特別好吃，便帶回來一些想讓虞國君嘗嘗鮮。這天，他讓廚工做好了秫米飯，先盛一碗孝敬先人。當他將這碗秫米飯倒往缸里時，忽然聞到一股從缸里飄出一種異香氣味。他舀點兒一嘗，甘甜中帶點酸辣，煞是好喝。他一口氣喝了好幾碗，覺得渾自熱乎乎的，十分有精神。他掐指一算，這天正是酉月酉日，就把這種好喝的水起名叫“酉”，因它是水，就又把“酉”字加三點水，成了“酒”字。

少康高興極了，他想有了這么好喝的酒，恢復夏朝的愿望可指日可待！他經過反復試驗，終于釀成醇香的美酒。后來，他把自己以酒復國的想法告訴了虞國君，虞國君本來就對寒浞父子陰險殘暴就看不慣，怎耐虞國不是寒浞的對手，現在一聽少康有此雄心壯志，非常高興，便把女兒嫁給了少康，以示支持。后來，少康在虞國君的支持下，反寒復國，恢復夏朝，統一國土，建立了新的國家。

但我們在查閱文獻時，采訪到關于釀酒之源的不少版本。

傳說，杜康原是黃帝手下的一位大臣。黃帝命杜康管理生產糧食，杜康很負責任。那時候，由于沒有倉庫，更沒有科學保管方法，杜康把豐收的糧食堆在山洞里，因山洞里潮濕，時間長了，糧食全部霉壞。黃帝知道此事，十分生氣，下令將杜康撤職，只讓他當糧食保管，并且說，以后如果糧食還有霉壞，就要處死他。

此后，杜康十分謹慎，再也不敢大意了。一天，杜康在森林里發現了一片開闊地，周圍有幾棵大樹枯死了，樹干里邊已空了。杜康靈機一動，他想，如果把糧食裝在樹洞里，也許就不會霉壞了。于是，他把樹林里凡是枯死的大樹，進行了掏空處理。不幾天，就把打下的糧食全部裝進樹洞里了。

一年后，杜康聞到從樹洞滲出來的水特別清香，他不由得也嘗了一口，味道雖然有些辛辣，但卻特別醇美。他越嘗越想嘗，最后一連喝了幾口。這一喝不要緊，霎時，只覺得天旋地轉，剛向前走了兩步，便身不由主地倒在地上睡著了。不知過了多長時間，他才醒過來。

儲藏的糧食全都霉壞了，竟變成了好喝的水，杜康不敢瞞著黃帝。黃帝品嘗了他帶來的味道濃香的水后，十分高興，命倉頡給這種香味很濃的水取個名字。倉頡隨口道：“此水味香而醇，飲而得神。”說完便造了一個“酒”字。黃帝和大臣們都認為這個名子取得好。

從此，我國遠古時候的釀酒業開始出現了。后人為紀念杜康，便將他尊為釀酒始祖。

但史籍中也有儀狄造酒之說。史籍中有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載，似乎儀狄乃制酒之始祖。一種說法叫“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”。“醪”，是一種糯米經過發酵工而成的“醪糟兒”。性溫軟，其味甜，多產于江浙一帶。現在的不少家庭中，仍自制醪糟兒。醪糟兒潔白細膩，稠狀的糟糊可當主食，上面的清亮汁液頗近于酒。“秫”，高梁的別稱。杜康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要將儀狄或杜康確定為酒的創始人的話，只能說儀狄是黃酒的創始人，而杜康則是高梁酒創始人。

儀狄是什么時代的人呢？比起杜康來，古籍《世本》、《呂氏春秋》、《戰國策》中都認為他是夏禹時代的人。他是司酒造業的“工匠”，還是夏禹手下的臣屬？他生于何地、葬于何處？都沒有確鑿的史料可考。那么，他是怎樣發明釀酒的呢？《戰國策》記載：夏禹的女人，令儀狄去監造釀酒，儀狄經過一番努力，做出來的酒味道很好，于是奉獻給夏禹品嘗。夏禹喝了之后，覺得的確很美好。可是這位被后世人奉為\