那時候對這些東西不是很懂，以為不教就不教吧，當時培訓的經理也說，醬料他們不賺我們的錢，只是成本價供給，交了5000多元學會了做雞公煲。回來后興沖沖的買了開店的用品，找了一個門頭就開業了。

開業后，由于以前沒做過廚師，許多事都手忙腳亂的，有時燜米飯時水加多了，成了粥，有的時候沒熟就匆匆盛了出來，結果還有生米粒，鬧了許多笑話。

開了一個月后，事情都有了頭緒，作煲也熟練了起來，店里也走上了正規，那時每天都很累,最晚的一天我記得是零晨3點關的門,在以后的時候,我和別人當笑話說起過 ,我說”那時上廁所都會感到很幸福”因為你可以暫時不用答應顧客的招呼，給上菜做煲之類的活。

就在一個月后沒幾天，公司打電話說醬料成本提高，要漲價，按照他的價格來結算，雖然也能盈利，但成本也提高許多，利潤少了許多，再加上醬料有供應不及時，物流費用也高等問題，我有了想學一個配法的想法 .

后來我和老婆合計了下，就開始了尋找醬料配方之旅。那段日子我到今還記憶憂新，不斷的去一個新的城市，去當地的雞公煲店試吃，感覺味道好的，就和老板談學習醬料的技術 ,有的老板也是從加盟商拿料,他們大都也說過用加盟商的醬料很被動 ,但沒有找到合適的配方,有的呢則是味道不錯,但要的價格太離譜,動哲7、8萬，高的讓我逃之夭夭。

那段時間也可說是最痛苦的時間，店里關著門,心里著急,但要讓我湊合一個口味,也從內心感覺不舒服,就這樣一家家的去吃 ,一家家的談,吃雞公煲都吃的起了火，嘴都起了一個大泡。終于我在臨省的一家規模非常大的雞公煲店里，嘗到他們做的雞公煲非常好吃，和老板交談后,那個老板還是很不錯的 .

是一個四十多歲的大哥，我和他說了我的情況，他聽后也深有同感，他說“他做過十幾年的廚師，懂得配方一定要掌握在自己手里面，如果沒有配方，在以后的經營中會很吃虧”在一番討價還價中，醬料配方最終以1.5萬元的價格買到了手 。本來以為醬料是很復雜的，但看他調了一次就學會了，每一種調料都是上秤稱的，這個多少克，那個要多少克。只要你認的秤就會很容易學會。

學會醬料制作后，我馬不停蹄的回到家里，按照配方上面的東西買齊全，調好后趕緊做了一份，正是在大哥店里吃的那種味道，老婆嘗了以后也感覺味道不錯 ,我調了幾桶醬料,腌了肉第二天也正式開始了漫長的開店之路 。

在剛推出新醬料之初，有一件事我是沒有想到的，以前的有些老顧客對我們現在推出的味道出現了一些不認可，雖然大部分人對口味的改變非常認同，但還有一部分人出現對口味的不認同，他們認為濃度低了，雖然他們也隔三差五的過來吃，但沒有以前那么有興趣了，我和他們聊天過程中，知道了他們的情況，又抓緊給大哥打電話，大哥說你回到家之后要對口味要下調整，我們這的口味偏淡，你回去改一下比例就可以了 。我詳細請教了他一下，大哥也很有耐心的給我講解了一些方法 。

南甜北咸，東辣西酸每個地方風俗不同，顧客的口味也是不同，其實要明白里面的香料和作用，自己調整一下就可以了 。后來我也明白那些打著“正宗”旗號的人，都是喊的一個口號。那有真正的“正宗”，在重慶正宗的口味，到了山東就不一定吃的開，在河北吃著好，到了湖北就又有一番變化。

有想做餐飲店的朋友，切不可被“正宗”迷了雙眼。

扯遠了……我開始著手做了一些調整 ，讓對口味不滿意的顧客過來試吃，他們吃后感到非常不錯，都稱說比原來的味道還要濃，還要香，這部分顧客又成了我們店的老顧客，看著他們在餐桌上大口的吃著雞肉，大口的吃著米飯或餅，我心里也是帶著一些欣慰和成就感的。

因為，我們這個店靠近一個大超市，附近也有醫院,周圍也有一些商戶生意漸漸忙碌起來,那時我對餐飲不懂,讓自己吃了很多的虧,印像最深的一次是有一個顧客在我們店坐了40分鐘,連點菜都沒有給他點,還有一次顧客踩著雞骨頭進來,并且桌子上忙的都沒時間擦,桌上很多殘羹剩飯.因為那時我想自己干可以多賺一點錢 。

后來就是因為這種想法,我吃了大虧 ,很多顧客漸漸的少了起來,老顧客也很多不過來了,我為此郁悶過很長時間,為此事我給那個教我醬料的大哥打過電話,他對于我遇到問題也是回答的模棱兩可,求人無門的情況下,店里生意也是越來越差, 內心變得有些浮躁。

后來在一次和一個飯店的店長聊起來,才知道我們的服務跟不上 ，我一直以為做餐飲能吃苦就可以了，后來才明白做餐飲不能只懂得吃苦，還要懂得一些小技巧，如果我沒找到這個店長的話，很可能店就完了。有時候，尤其在迷茫的時候一個很簡單的小問題就能讓我們走很多的彎路。有人稍點撥一下，事情就成了。

我開始招了兩個服務員,多方面宣傳,生意雖然慢慢有了起色,但一直沒有開業那段時間忙了,這時候候又有禽流感傳來 ,來的人就更少了,別人一看和家禽有關的餐飲行業,就躲的遠遠的 ,來吃的最多的顧客居然是醫院的護士和醫生。

夏季燒烤是好季節，我們周圍許多店鋪都上了燒烤，好多客人都去了燒烤店，喝點啤酒什么的，有些老顧客過來,也想讓我上燒烤,但我家里面的情況不允許,小孩早上要起來上學,下面如果太吵的話,會影響她的學業.

無耐之下,我又出去做了一下考查,發現雞公煲和烤魚搭配的很多,因為烤魚烤出來很好吃,比吃肉串實惠很多,但烤魚需要很深的功底,沒有在燒烤行業沉淀半年是掌握不了火候的,在想放棄這個想法的時候,我發現了一種可以不用燒烤技術就可以烤出很美味的電烤箱來.

真應了那句老話”柳暗花明又一村”我花了3500元買了一臺烤箱,花了4800元學了一個烤制技術,又上了一個麻辣龍蝦,回來后做了一個宣傳,這時禽流感風波也過去了,店里面的生意又開始紅火起來了 .來店的顧客點一份烤魚, 點一份小煲吃起來也不像以前那么單調,單桌的消費額也增加了不少 。最有意思的是我們以前店里來的都是2-4個人的居多，現在偶爾來一桌6-8人的 ，不要小看這一桌，一桌的消費比得上4、5桌吃雞公煲顧客的消費額。

我記得晚上最忙的一次賣了6000多塊錢,那一天忙的可是熱火朝天了 ,人好像飛起來一般,晚上關門時,居然就我們一家還開著燈,旁邊的燒烤店都關門了 .

所以吃苦一定是有回報的,做餐飲行業一定不要怕吃苦,怕吃苦就不要想賺到錢,因為顧客不會感覺你吃苦,他們只是享用一份舒服的用餐過程。

做了這些年的雞公煲店，任何時候都不要抱怨顧客不對，顧客是給我們送錢的，你抱怨他，他下次不來了，你就賺不到錢了。

2014年就這樣很快的過去了，到了年底，我看了下銀行卡，里面多了18萬，這是這輩子賺到的第一筆過10萬的錢，也算是第一桶金了。心里那個高興，過年時買了一整只羊，買了一箱好酒，拿回去老爸高興壞了 .

我回想了下開店的經歷，房租是2.5萬元，裝修花了1萬多點，設備費和剛開始的學習費是2萬多一點，林林總總加起來是7萬多一些，這7萬塊錢，有一大部分是借來的。

如果當時不是自己堅持去借錢開店，而是去選擇那家工廠上班，會是一個什么場景呢？也許賺著一個月4、5千的工資，也許又去找另外一份工作。

哎，不去想他了，那有這么多也許呀....

我們店旁邊有一家以炒菜為主的飯店，雇了7個人，三個廚師，一個面點師，三個服務員，每天看上去生意很好，可和那個老板聊天時，那個老板總是說不賺錢，我們以為他謙虛，后來一算確實不賺錢。

人工太貴了，七個人開支一個月就是二三萬塊錢，還不算房租，物業費什么的。

我感覺以后想做餐飲，尤其是沒有經驗的朋友，一定要從小做起，最好是自己當廚師，老婆當服務員的那種家庭式飯店。雖然說吃點苦，但能賺到錢也是一件不錯的事情。

歡迎有想開雞公煲的店的朋友找我交流下，想學技術的也可以，我可以把核心醬料告訴你。

當然，我這些年的經驗也可以和你分享一下。

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